De quelites me como un taco. Experiencia en educación nutricional

Resumen

RESUMEN
En México, país lleno de tradiciones culturales y con alta diversidad vegetal, las plantas silvestres juegan un papel importante en la alimentación rural, en particular hojas y tallos tiernos de especies vegetales que son llamados “quelites”. Las formas de preparación y consumo varían de un lugar a otro. Investigadores del Jardín Botánico y del proyecto MILPA, han trabajado en la Sierra Norte del estado de Puebla con el fin de evaluar la importancia de estas plantas en una dieta basada en maíz y frijol Se han corroborado sus altos valores nutricionales en vitaminas y minerales: así como su alto contenido en fibra. Para lograr hacer una revaloración de los quelites en zonas donde los alimentos industrializados y poco nutritivos han cobrado mayor importancia, se trabajó en el montaje de una exposición que abordó aspectos biológicos y nutricionales de los quelites. Se elaboraron carteles, platillos, material vivo y de herbario, así como pláticas adecuadas a señoras y público en general. La exposición fue presentada en diferentes comunidades de la Sierra Norte de Puebla y zona de Chalco. El resultado fue mayor de lo esperado, pues los maestros y pobladores de las comunidades solicitaron copias del material didáctico. Actualmente se están elaborando recetarios de cada comunidad estudiada, que ayuden a mantener en la población la tradición de consumir estas plantas que mantienen un equilibrio nutricional en la dieta rural.

Palabras clave: Quelites, educación, alimentario, recurso

ABSTRACT
Mexico is a country of great cultural tradition and of a high vegetal diversity; where the wild plants are an important food resource for many
peasant communities, specially young leaves and steams of several species called “quelites” (greens). Since 1970 in Sierra Norte of Puebla
researchers of Botanical Garden and MILPA project have evaluated the role of these plants in a diet based on maize and beans. The forms of
preparation and consumption are different between regions and towns. The nutritional studies demonstrate a high nutritional value rich in
vitamins, minerals and fibers. In the last years the greens have been replaced by fast food, for this reason we prepared a special exposition
showing the importance of “quelites”. Posters, herborized plants, culinary demonstrations were shown in the different communities of the
region. These activities were well accepted by the people. It is important to maintain the traditional consumption of these plants in order to improve
the rural diets.

Key words: Quelites (greens), education, food resource